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小龙坎老火锅品牌把握健康品质

来源:微商加盟网      热度:      时间:2020-01-05 12:47

新年的脚步愈近,年味愈浓;在寒冷的冬季,火锅尤受青睐。日前,CCTV-2《消费主张》播出的专题片《冬季火锅消费调查:火锅为啥这么火?》。其中,小龙坎老火锅作为川渝火锅代表再次登陆央视。

 

2018年是火锅行业高速增长的一年。据美团《2018中国火锅品类专题报告》显示,2017年火锅店数量为30万左右,2018年前两季度全国火锅店数量增长至近40万,增幅高达30%,火锅行业市场规模逐渐扩大。

与此同时,小龙坎老火锅近年来也发展迅速,从10余张火锅桌发展到如今,全球有超800家门店。在菜品多样化、食材安全性、顾客体验感方面不断着力,也逐渐赢得了顾客的口碑、行业的认可以及政府的赞许。

现如今火锅的品类也很多,从地域、工艺、口味,以及市场规模上来看,大概分为六类:以麻辣著称的川渝火锅,以铜锅涮肉著称的北派火锅,以海鲜和清淡食材为特征的粤系火锅,以食材的天然性和酸辣口感著称的云贵火锅,以简易快捷的台式小火锅,还有包括市场规模相对较小的日式火锅。其中,川渝火锅的口味以麻辣鲜香为代表,锅底主要分为牛油锅底和清油锅底,传统的老火锅是牛油红锅锅底。

小龙坎老火锅发源地在成都,如今在全球拥有超800家门店。小龙坎的创始团队是一帮80后的年轻人,几年来,在文化、形态以及菜品上,他们都不断创新,在火锅行业掀起了阵阵清风。比如研发出可以一直保持鲜嫩爽脆口感的冰球鹅肠、加入干玫瑰花吃起来有鲜花味的玫瑰圆子……这些创意菜品,可以让小龙坎的食客们时时都保持新鲜感。

 

在味道方面,小龙坎运营总监苏小强对如何做到川渝火锅的麻辣鲜香问题进行了阐述,川渝火锅底料需大量牛油炒,这样才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,红油汤底就会散发出浓烈的香气,然后搭配的料碟一定是香油碟。这样的料碟吃起来油而不腻,还能起到增香的作用,与川渝老火锅的麻辣味形成了绝妙的搭配,小龙坎老火锅就是严格按照这样来制作的。

 

在品质和卫生方面,小龙坎老火锅引进了厨房4D现场管理理念,打造了18-20度恒温厨房,同时采用了不锈钢材料作为整体墙面,方便清洗。提高/增加菜品干净、新鲜、卫生,透明厨房也可供食客们参观。这样使得小龙坎老火锅在食品的卫生和品质上,可以得到更有效的提高/增加。

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